|
|
Carpaccio Van Ossenworst En Peterselie
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 bosje peterselie
50 g geraspte geitenkaas
50 g walnoten
1 sjalotje
olijfolie
citroensap
200 g peultjes
150 g broeivet (= kleine veldsla)
250 g ossenworst in plakjes
stukje overjarige kaas
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Hak de peterselie, geitenkaas, walnoten en het sjalotje in de foodprocessor of met de staafmixer fijn. Roer er zoveel olie door, dat een dikke saus ontstaat. Breng deze peterseliepesto op smaak met zout en peper. Maak een dressing van 1 el peterseliepesto, 1 el citroensap en 3-4 el olie. Haal de peultjes af, kook ze 5 min. en spoel ze koud af. Zoek het broeivet uit en meng dit (op 4 plakjes na) met een paar lepels dressing. Schep op 4 borden een bergje sla. Schik de ossenworstplakjes dakpansgewijs op de sla, leg de peultjes erop en lepel de dressing erover. Maal er zeezout over en schaaf er met de kaasschaaf wat oude kaas over. Leg in het midden nog een schepje peterseliepesto en een plukje broeivet
|
|
|